Хрустящая капуста круглый год! Порой в холодные времена нам так не хватает витаминов! Решить эту проблему поможет вкусная хрустящая капуста.
Но как сохранить овощ таким на протяжении всей осени и зимы? Это довольно сложный вопрос, все потому что сам процесс сквашивания не лёгкий и индивидуальный.
Если сделать что-то не правильно, вся заготовка будет испорчена. Это не самое лучшее, что может случиться, особенно зимой, когда исправить ошибку уже будет невозможно.
Для этого читайте нашу статью! Что необходимо, чтобы сделать все правильно?
Обратимся к опыту кулинаров.
Вот несколько хитростей хрустящей вкусной капусты круглый год
- Самое лучшее время для квашения — 14 октября. Это праздник Покрова Пресвятой Богородицы. На самом деле секрет в том, что именно к этому времени количество сахара в капусте достигает максимума спустя первые заморозки. Цель сквашивания — сбраживание сахара для получения молочной кислоты. В это время получится удачнее всего.
- Как определить готовность капусты к квашению? От количества сахара в листьях зависит их окрас- чем светлее, тем лучше. Тоже самое касается кочерыжки, должна быть светлой, это значит, что овощ свежий. Лучше всего выбирать капусту средних или поздних сортов.
- Луна тоже имеет влияет на квашение. Как известно небесное тело влияет на всю влагу на планете, поэтому капуста будет сочнее и хрустящее если квасить на растущей Луне (лучше всего на 5-й/6-й день после новолуния).
- Чтобы овощ не стал мягким, нужно следить за количеством моркови в посуде. Не больше одной на трехлитровую тару.
- Также на структуру капусты влияет соль. Не используйте йодированную, она сделает овощ мягким. Используйте 20г поваренной соли на 1кг заготовки.
- На вкус капусты влияет материал, в которой она будет. Любой металл искажает вкусовые эффекты, лучше для таких целей брать стеклянные, пластиковые или эмалированные ёмкости.
- На структуру заготовки также влияют дубильные вещества. Они содержатся в корне хрена и не дают капусте размякнуть. Так что добавить немного хрена будет полезно.
- Хрусткость структуре добавляет разница температур. Этот процесс называется закаливанием, и проводить его лучше начиная с комнатной температуры и заканчивая 0° С.
Рецепт Хрустящей капусты в рассоле
Вся разница такого приготовления лишь в том, что капусту не нужно мять для выделения сока.
Ингредиенты на трехлитровую тару:
- 1 морковь средних размеров
- 2-2,5 кг свежей капусты
- 3-4 лавровых листа
- Перец
Тоже очень вкусно: Куриные отбивные в нежном маринаде
Ингредиенты для рассола :
- 2 столовых ложки сахара
- 1,5 литра воды
- 40 граммов поваренной соли
Способ приготовления:
- Для приготовления рассола нужно растворить в теплой кипяченой воде соль и сахар.
- Далее следует очистить кочан от плохих листьев и разделить на четыре части.
- Отделить кочерыжки.
- Тонко нарезать оставшуюся капусту.
- Далее надо смешать капусту и морковь. Но нельзя их мять.
- Следующим шагом мы будем укладывать полученную массу в тару слоями, между которыми будет лавровый лист и перец, не в больших количествах.
- Залить рассолом таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала капусту.
- Так как во время брожения рассол может подняться и разлиться, крышку закрывать надо не плотно.
Все! Процесс квашения займет 2-3 дня. Но нельзя забывать следить за этим, важно, чтобы рассол постоянно покрывал капусту.
Чтобы капуста не горчила иногда придется выпускать образующиеся газы в таре.
По вкусу также можно добавить тмин, свежую клюкву или семена укропа.
Интересно почитать Вольф Мессинг: «Никогда не общайся с миром мертвых»
Значимо: Во времена морских путешествий Джеймса Кука свирепствовала цинга. Причина этому была нехватка витамина С. Капитан сделал открытие, и заставлял всех на корабле есть квашеную капусту, так как в ней содержится много этого полезного витамина.
Использование: Из квашеной капусты можно сделать начинки для пирожков, салаты или винегрет.
Приятного аппетита!
